갈치 조림 양념장 비법 무와 감자 깔고 비린내 없이 칼칼하게 졸여내는 밥도둑 생선 요리 손질부터 조리까지

신선한 갈치 고르는 법과 깔끔한 손질

맛있는 갈치 조림의 첫걸음은 역시 신선한 재료를 고르는 것부터 시작해요. 갈치는 눈이 맑고 또렷하며, 몸통에 윤기가 자르르 흐르는 것이 좋아요. 만져봤을 때 살이 단단하고 탄력이 느껴진다면 신선한 거랍니다.

집에 가져오신 갈치는 일단 깨끗하게 씻어주세요. 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻되, 너무 세게 문지르면 살이 으스러질 수 있으니 조심해야 해요. 특히 갈치 옆면에 붙어있는 검은색 막과 내장 찌꺼기는 비린내의 주범이거든요! 꼬치나 젓가락으로 살살 긁어내듯 제거해주시면 비린내를 확~ 줄일 수 있답니다. 마지막으로 키친타월로 물기를 톡톡 제거해주면 조리할 준비 완료에요!

황금 비율! 갈치 조림 비법 양념장 만들기

자, 이제 갈치 조림 맛의 핵심인 양념장 차례예요. 이 황금 비율만 알면 언제든 실패 없이 깊고 칼칼한 맛을 낼 수 있답니다.

저는 보통 간장 4 큰술, 고춧가루 3 큰술, 다진 마늘 1.5 큰술, 맛술 2 큰술, 설탕 1 큰술, 올리고당 1 큰술, 그리고 감칠맛을 더해줄 멸치 액젓이나 참치 액젓 1 큰술을 섞어요. 여기에 생강즙이나 다진 생강을 약간 넣어주면 비린내를 잡는 데 더욱 효과적이랍니다. 너무 맵다 싶으면 고춧가루 양을 조절하시면 되고요.

이 양념장은 미리 만들어 두었다가 사용하면 재료들이 맛을 머금는 데 더 도움이 돼요.

무와 감자, 푹 익혀 깊은 맛을 더해요

갈치 조림의 밑에는 역시 무를 넉넉히 깔아주는 게 국룰이죠! 무는 익으면서 갈치에서 나오는 맛있는 수분과 양념을 흠뻑 머금어서 정말 맛있어져요. 숟가락으로 푹 떠서 밥이랑 같이 먹으면 얼마나 꿀맛인지 몰라요.

저는 여기에 큼직하게 썬 감자도 함께 넣어주곤 해요. 감자가 포슬포슬하게 익으면서 양념을 싹 흡수해서 이것도 별미거든요! 무와 감자는 0.5cm 두께로 썰어주시면 양념이 속까지 잘 배고 너무 무르지 않게 익힐 수 있답니다. 냄비 바닥에 고르게 깔아주세요.

이제 그 위에 준비해 둔 갈치를 사이좋게 올려주면 됩니다.

칼칼함의 절정! 갈치 조림 맛있게 졸이기

이제 모든 재료가 준비되었으니, 불맛(?)을 입힐 시간이에요! 냄비에 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹어 주세요. 그리고 물을 종이컵으로 1컵 정도 부어주면 됩니다. 물 양은 너무 많으면 싱거워지고, 적으면 탈 수 있으니 조절하는 게 중요해요.

처음에는 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분 정도 푹 익혀줍니다. 이때 중간중간 뚜껑을 열어 양념장을 갈치와 무, 감자에 끼얹어주면 양념이 고루 배어 더 맛있어요.

마지막 5분 정도는 뚜껑을 열고 살짝 졸여주듯이 끓여주면 국물이 걸쭉해지면서 풍미가 살아나요. 이때 대파나 청양고추를 송송 썰어 넣으면 칼칼함과 향긋함이 배가 된답니다!

짜잔! 맛있는 갈치 조림 완성이에요. 따끈한 밥 위에 얹어 먹으면, 정말 밥 한 공기론 부족할지도 몰라요.^^

“Tip! 뚜껑을 열고 졸일 때, 갈치가 부서지지 않도록 조심하면서 양념장을 끼얹어 주는 것이 좋아요. 숟가락으로 국물을 떠서 갈치 위에 살살 부어주면 됩니다.”

자주 묻는 질문