계란볶음밥이 질척하거나 계란이 밥에 묻히는 이유는? 계란 먼저가 해답이다

계란볶음밥 비법은 계란을 먼저 반숙 상태로 볶다가 밥을 투입하는 것이다. 계란이 반숙일 때 밥을 넣으면 계란이 밥알을 코팅해 고슬고슬한 볶음밥이 완성된다. 완전히 익힌 계란에 밥을 넣으면 따로 논다. 냉밥을 쓰면 수분이 적어 더 고슬하다.

📌 계란볶음밥 황금 비율 (1인분)

냉밥 vs 갓 지은 밥 볶음밥 적합도

📌 3단계 볶음밥

Q. 볶음밥에 간장 대신 소금을 쓰면 어떻게 달라지나요?

소금을 쓰면 밥 색이 하얗고 간장 특유의 색과 향이 없어 더 담백하다. 굴소스와 함께 쓰면 감칠맛은 유지하면서 색이 옅어진다. 중국식 볶음밥은 소금+굴소스 조합이 기본이다.

계란 반숙에서 냉밥 투입, 가장자리에 간장+굴소스. 이 순서가 고슬고슬 볶음밥의 비법이다.