깍두기 담그는 법 — 무 2cm 정육면체와 소금 1.5% 비율 아삭한 깍두기 레시피

깍두기 담글 때 가장 많이 실패하는 부분은 물이 너무 많이 생기거나 무가 질겨지는 것입니다. 무 자르는 방법과 양념 버무리는 순서, 절이는 시간만 정확히 지키면 아삭하고 시원한 깍두기를 담글 수 있습니다.

재료 (작은 통 1개 분량)

• 무 1kg (조선무 또는 총각무)
• 소금 15g (무 중량의 1.5%)
• 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술
• 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 쪽파 2대

무 썰기와 절이기

1. 무를 깨끗이 씻어 껍질을 얇게 벗기고 2cm 정육면체로 썹니다.
2. 소금 15g을 고루 뿌려 30분 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
3. 물이 많이 생기면 조심스럽게 버립니다. 꽉 짜지 않습니다 — 아삭함이 사라집니다.

양념 버무리기 — 순서가 중요

1. 절인 무에 고춧가루를 먼저 넣고 색이 배도록 30초 버무립니다.
2. 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우젓, 설탕을 넣고 버무립니다.
3. 썬 쪽파를 마지막에 넣어 가볍게 버무립니다.
4. 김치 통에 담아 상온에서 반나절 익힌 후 냉장 보관합니다.

💡 맛있게 익는 시간 — 담근 당일보다 3~5일 후가 더 맛있습니다. 너무 일찍 먹으면 싱겁습니다.

자주 묻는 질문

깍두기는 냉장 1~2개월 보관이 가능합니다. 넉넉히 담가두면 매일 반찬 걱정이 없습니다. 한식 김치·절임 레시피에서 보쌈 김치, 열무김치도 찾아보세요.