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막국수 만들기 — 메밀면 반죽 비율·새콤달콤 양념장 황금 비율·동치미 국물 활용, 강원도 스타일 막국수 레시피
막국수의 핵심은 양념장 비율과 동치미 국물입니다. 메밀면 삶아 양념장 비비고 시원한 동치미 국물 자작하게 부으면 강원도 막국수 그대로입니다.
📌 막국수 유래
막국수는 강원도에서 메밀 농사가 활발하던 시절, 즉석에서 ‘막’ 만들어 먹던 서민 음식입니다. 동치미 국물을 넣는 것이 강원도 정통 막국수의 특징으로, 농촌진흥청 전통음식 기록에 따르면 동치미 메밀 막국수는 강원 지역의 대표 향토 음식입니다.
막국수는 강원도에서 메밀 농사가 활발하던 시절, 즉석에서 ‘막’ 만들어 먹던 서민 음식입니다. 동치미 국물을 넣는 것이 강원도 정통 막국수의 특징으로, 농촌진흥청 전통음식 기록에 따르면 동치미 메밀 막국수는 강원 지역의 대표 향토 음식입니다.
재료 (2인분)
🍜 면·고명
- 메밀면(생면 or 건면) 200g
- 오이 1/2개 (채 썰기)
- 동치미 국물 100ml
- 삶은 달걀 1개
🌶️ 양념장 황금 비율
- 고춧가루 2큰술
- 간장 1.5큰술
- 식초 2큰술
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술
만들기
- 양념장 재료를 모두 섞어 둡니다. 미리 만들어두면 맛이 더 깊어집니다.
- 메밀면을 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물에 3회 헹굽니다.
- 그릇에 면을 담고 양념장 2~3큰술을 넣어 비빕니다.
- 동치미 국물을 자작하게 부어줍니다.
- 오이채, 삶은 달걀 반쪽, 통깨로 고명을 올립니다.
📊 메밀 100g 영양성분
에너지 364kcal | 단백질 13g | 루틴 10mg | 식이섬유 10g
(국가표준식품성분표, 2023)
에너지 364kcal | 단백질 13g | 루틴 10mg | 식이섬유 10g
(국가표준식품성분표, 2023)
💡 동치미 국물이 없다면
동치미 국물 대신 육수(멸치 or 채수) 100ml + 식초 1큰술 + 설탕 1작은술로 대체하면 비슷한 신선한 맛이 납니다.
동치미 국물 대신 육수(멸치 or 채수) 100ml + 식초 1큰술 + 설탕 1작은술로 대체하면 비슷한 신선한 맛이 납니다.
자주 묻는 질문
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