설렁탕 집에서 끓이는 법 — 사골 끓이는 시간 뽀얀 국물 강불 비법 소금 파로만 간하는 이유

사골 끓이는 시간 · 뽀얀 국물 만드는 강불 비법 · 파·소금으로만 간하는 이유 — 집에서 끓이는 진한 설렁탕 황금 레시피

설렁탕의 뽀얀 국물은 긴 시간 끓이는 것만으로는 부족합니다. 강불에서 끓여야 뼈의 콜라겐과 지방이 유화되면서 뿌연 국물이 됩니다. 집에서 진한 설렁탕을 만드는 핵심을 정리합니다.

재료와 사전 처리

1. 핏물 빼기 — 사골과 양지를 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 빼거나, 찬물을 여러 번 교체합니다.
2. 처음 끓임 버리기 — 물을 넣고 한번 끓여 첫 물을 버립니다. 잡내와 불순물이 함께 제거됩니다.
3. 다시 물 넣고 강불 시작 — 새 물을 넣고 강불로 끓입니다. 뽀얀 국물을 원하면 강불을 유지합니다. 뚜껑을 열고 끓여야 증발로 국물이 진해집니다.
4. 6~8시간 유지 — 물이 줄면 뜨거운 물을 보충합니다. 찬물을 넣으면 온도 변화로 국물이 맑아집니다.

간은 소금과 파만 — 설렁탕 고유의 규칙

설렁탕은 간장을 넣으면 안 됩니다. 간장을 넣으면 국물 색이 변하고 설렁탕 고유의 맑은 뽀얀색이 사라집니다. 국물 자체에는 소금을 넣지 않고, 먹을 때 소금·후추·파·깍두기를 곁들이는 것이 정통 방식입니다.

자주 묻는 질문

설렁탕은 핏물 제거 + 강불 유지 + 소금으로만 간하기가 핵심입니다. 진한 국물 요리를 더 보려면 한식 요리 레시피에서 갈비탕도 확인하세요.