수플레 팬케이크 만들기 — 머랭 올리는 법 뚜껑 찜 굽기 무너지지 않는 일본식 솜사탕 팬케이크

머랭 올리는 법 · 뚜껑 덮고 찌는 타이밍 · 무너지지 않는 비법 — 집에서 만드는 일본식 수플레 팬케이크

수플레 팬케이크가 무너지는 이유는 두 가지입니다. 머랭이 충분히 오르지 않았거나, 뚜껑 안에서 너무 빨리 굽기 때문입니다. 폭신하고 높은 팬케이크를 집에서 재현하는 방법을 단계별로 정리합니다.

1단계. 반죽 만들기 — 흰자 머랭이 핵심

2단계. 반죽 섞기 — 거품 죽이지 않는 방법

노른자 반죽에 머랭을 섞을 때 주의합니다. 거품을 죽이면 팬케이크가 올라오지 않습니다.

1. 머랭 1/3을 먼저 — 노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 힘 있게 섞어 농도를 비슷하게 만듭니다.
2. 나머지 2/3 조심스럽게 — 주걱으로 아래에서 위로 크게 돌려 섞습니다. 둥글게 섞으면 안 됩니다.
3. 흰 줄무늬가 약간 남아도 됩니다. 과하게 섞지 않는 것이 중요합니다.

3단계. 굽기 — 뚜껑 찜 방식

1. 최약불 — 팬을 최약불로 달구고 버터를 소량 두릅니다.
2. 반죽 쌓아 올리기 — 아이스크림 스쿱이나 큰 숟가락으로 반죽을 높이 쌓습니다. 퍼지지 않게 가운데를 두껍게.
3. 물 한 스푼 + 뚜껑 — 팬에 물 1큰술을 반죽 옆에 붓고 뚜껑을 덮습니다. 스팀으로 속을 익힙니다. 4~5분.
4. 조심스럽게 뒤집기 — 실리콘 주걱 두 개를 이용해 천천히 뒤집습니다. 또는 접시를 이용해 반전.
5. 다시 뚜껑 + 3~4분 — 뒤집은 뒤 다시 물 한 스푼 + 뚜껑 덮기.

자주 묻는 질문

수플레 팬케이크는 완벽한 머랭과 최약불 찜 방식이 전부입니다. 처음엔 실패하더라도 두 번째는 잘 됩니다. 더 많은 홈카페 브런치 레시피는 간식·브런치 레시피에서 확인하세요.