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시나몬 롤 만들기 — 발효 반죽 불리는 법·시나몬 필링 황금 비율·크림치즈 아이싱, 오븐 홈베이킹 레시피
시나몬 롤은 발효 반죽의 기다림이 필요하지만, 기다린 만큼 폭신하고 진한 향의 롤이 나옵니다. 반죽 치대는 방법과 1·2차 발효 시간만 알면 홈베이킹 초보도 성공할 수 있습니다.
📌 이스트 발효 원리
시나몬 롤의 폭신함은 이스트(효모)가 당을 분해해 이산화탄소를 만들면서 반죽 안에 기포를 형성하기 때문입니다. 농촌진흥청 발효식품 자료에 따르면 이스트는 27~35℃ 환경에서 가장 활발하게 작동합니다. 너무 차거나 뜨거우면 발효가 안 되거나 이스트가 죽습니다.
시나몬 롤의 폭신함은 이스트(효모)가 당을 분해해 이산화탄소를 만들면서 반죽 안에 기포를 형성하기 때문입니다. 농촌진흥청 발효식품 자료에 따르면 이스트는 27~35℃ 환경에서 가장 활발하게 작동합니다. 너무 차거나 뜨거우면 발효가 안 되거나 이스트가 죽습니다.
재료 (8개 분량)
🍞 반죽
강력분 300g
설탕 30g, 소금 5g
버터 30g, 달걀 1개
따뜻한 우유 160ml
드라이이스트 6g
🌿 시나몬 필링
버터 40g (실온)
설탕 50g
시나몬 파우더 1.5큰술
🧀 크림치즈 아이싱
크림치즈 80g
슈가파우더 80g
우유 2큰술
바닐라 에센스 1작은술
시나몬 롤 타임라인
1
반죽 만들기 (20분)
이스트 + 따뜻한 우유를 5분 두어 활성화. 모든 재료를 섞어 10~15분 치댑니다 (매끄럽고 탄력 있게).
2
1차 발효 (1~1.5시간)
랩 덮어 따뜻한 곳(30℃)에서 2배로 부풀 때까지.
3
성형 (10분)
반죽을 0.5cm 두께로 밀고 필링 발라 단단히 말기. 3cm 두께로 잘라 틀에 담기.
4
2차 발효 (30~45분)
성형 후 틀에서 30분 더 부풀기.
5
굽기 (175℃, 20~25분)
황금빛 갈색이 나면 꺼내 식힙니다. 아이싱은 완전히 식은 후 올립니다.
💡 이스트 활성화 확인법
따뜻한 우유(40℃)에 이스트와 설탕 1작은술을 넣고 5분 두었을 때 거품이 부글부글 올라오면 활성화 성공입니다. 거품이 없으면 이스트가 오래됐거나 우유가 너무 뜨거운 것입니다 (60℃ 이상이면 이스트가 죽습니다).
따뜻한 우유(40℃)에 이스트와 설탕 1작은술을 넣고 5분 두었을 때 거품이 부글부글 올라오면 활성화 성공입니다. 거품이 없으면 이스트가 오래됐거나 우유가 너무 뜨거운 것입니다 (60℃ 이상이면 이스트가 죽습니다).
자주 묻는 질문
갓 구운 시나몬 롤 + 따뜻한 커피 한 잔은 최고의 주말 아침입니다. 브런치 레시피 모음에서 스콘, 와플도 찾아보세요.
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