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메추리알 or 소고기 선택 · 간장 설탕 황금 비율 · 윤기 내는 졸이기 · 냉장 보관 기간 — 일주일 밑반찬 장조림 황금 레시피
장조림은 한 번 만들어두면 일주일 내내 밑반찬으로 활용할 수 있습니다. 소고기 사태나 홍두깨살을 질기지 않게 삶는 법, 간장 비율, 윤기 나게 졸이는 포인트를 정리합니다.
📌 장조림용 고기 선택
장조림에는 결이 있어 잘 찢어지는 부위가 적합합니다. 소고기 사태(앞다리 아랫부분), 홍두깨살이 가장 보편적입니다. 메추리알 장조림은 고기 없이 메추리알과 꽈리고추만으로도 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
장조림에는 결이 있어 잘 찢어지는 부위가 적합합니다. 소고기 사태(앞다리 아랫부분), 홍두깨살이 가장 보편적입니다. 메추리알 장조림은 고기 없이 메추리알과 꽈리고추만으로도 훌륭한 밑반찬이 됩니다.
소고기 장조림 — 질기지 않게 삶기
- 핏물 제거 — 찬물에 30분 담가 핏물 제거.
- 삶기 — 물 1L + 청주 1큰술 + 생강 1조각 + 통마늘 3알을 넣고 50~60분 삶습니다. 젓가락이 부드럽게 들어가면 완성.
- 찢기 — 완전히 식힌 뒤 결 방향으로 손으로 찢습니다. 칼로 자르면 뭉툭해집니다.
🥩 장조림 양념 비율 (소고기 300g)
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 삶은 물(육수) | 200ml |
| 간장 | 4큰술 |
| 설탕 | 1.5큰술 |
| 물엿 | 1큰술 (윤기) |
| 마늘·꽈리고추 | 각 적당량 |
냄비에 육수+간장+설탕을 넣고 끓입니다. 찢은 고기를 넣고 중불에서 15~20분 졸입니다. 국물이 1/3로 줄면 물엿을 넣어 윤기를 냅니다. 꽈리고추는 마지막 5분 전에 넣습니다.
📊 소고기 사태 영양 수치 (100g 기준)
열량 130kcal | 단백질 22g | 지방 4g | 철분 2.5mg
(국가표준식품성분표 2023)
열량 130kcal | 단백질 22g | 지방 4g | 철분 2.5mg
(국가표준식품성분표 2023)
자주 묻는 질문
장조림은 핏물 제거 + 충분한 삶기 + 결 방향 찢기 + 윤기 물엿이 핵심입니다. 밑반찬 레시피를 더 보려면 한식 요리 레시피를 확인하세요.