탕수육 바삭하게 만들기 — 찰전분 감자전분 7:3 배합과 두 번 튀기기 완전 비법

집에서 탕수육을 바삭하게 만들려면 두 가지 비밀이 있습니다 — 찰전분과 감자전분을 7:3으로 섞는 것, 그리고 두 번 튀기는 것. 이 두 가지를 지키면 식을 때도 눅눅해지지 않는 바삭한 탕수육을 만들 수 있습니다.

재료 (2~3인분)

• 돼지고기(등심 또는 안심) 300g
• 찰전분 70g + 감자전분 30g (7:3 비율)
• 달걀흰자 1개, 소금·후추 약간
• 소스: 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 물 150ml, 전분 1큰술, 피망·파인애플·당근 각 약간

고기 밑간과 전분 배합

1. 고기를 한입 크기로 썰어 소금·후추로 밑간하고 달걀흰자와 섞어 10분 재웁니다.
2. 찰전분과 감자전분을 7:3으로 섞어둡니다.
3. 밑간한 고기에 전분을 고루 묻힙니다. 손으로 꼭꼭 눌러 잘 코팅합니다.

두 번 튀기기 — 바삭함의 비밀

1. 1차 튀김 (160℃, 4분) — 낮은 온도에서 속까지 익힙니다. 기름에 넣었을 때 천천히 올라오면 적당한 온도입니다.
2. 꺼내서 1분 식힙니다 (증기가 바깥으로 빠져나갑니다).
3. 2차 튀김 (180℃, 2분) — 고온에서 바삭한 크러스트를 만듭니다. 황금빛 갈색이 나면 꺼냅니다.

💡 온도 체크 — 온도계가 없다면 젓가락을 기름에 담갔을 때 기포가 활발하게 올라오면 180℃ 이상입니다.

새콤달콤 탕수 소스

설탕 : 식초 = 1:1 비율이 기본입니다.

1. 냄비에 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 물 150ml를 넣고 끓입니다.
2. 당근, 파인애플, 피망을 넣어 1분 끓입니다.
3. 물전분(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 넣어 걸쭉하게 만듭니다.

자주 묻는 질문

탕수육 만들기를 익히면 탕수새우, 탕수두부로 응용이 됩니다. 오늘 도전해보세요. 중식·일식 가정식 레시피에서 마파두부, 짜장면도 함께 보세요.