가라아게 덮밥 만들기 — 바삭한 닭튀김과 마요 소스 조합 일본식 덮밥

기름 온도가 170도에 닿는 순간, 전분 옷을 입은 닭다리살이 자글자글 끓어오른다. 30초쯤 지나 한 번 건져 올렸다가 다시 넣으면, 그제야 표면이 황금빛으로 단단해지며 가라아게 특유의 바삭한 껍질이 완성된다. 갓 튀긴 닭튀김을 따뜻한 밥 위에 올리고 새콤달콤한 마요 소스를 두르면, 집에서도 일본식 덮밥 가게의 그 맛이 그대로 재현된다.

1단계. 닭다리살을 한입 크기로 손질한다

가라아게에는 살이 부드럽고 육즙이 많은 닭다리살(넓적다리살)이 가장 잘 어울린다. 닭다리살 약 300g을 준비해 두꺼운 부분은 칼집을 넣어 펼친 뒤, 한입에 먹기 좋은 4~5cm 크기로 썬다. 국가표준식품성분표 기준 닭다리살은 100g당 단백질이 약 18.5g으로, 한 끼 덮밥 한 그릇이면 성인 권장 단백질의 상당 부분을 채울 수 있다.

껍질은 취향에 따라 남겨도 좋다. 껍질을 남기면 튀겼을 때 더 바삭하고 고소하지만, 담백함을 원한다면 일부를 떼어내도 된다. 손질한 닭고기는 키친타월로 표면 물기를 가볍게 닦아 두는 것이 핵심이다. 물기가 많으면 튀김 옷이 잘 붙지 않고 기름이 튄다.

2단계. 간장·생강·마늘로 15~30분 밑간한다

볼에 손질한 닭고기를 담고 간장 2큰술, 청주(또는 맛술) 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간, 후추를 넣어 골고루 버무린다. 생강과 마늘은 닭 특유의 잡내를 잡아주는 동시에 가라아게 특유의 풍미를 만드는 핵심 재료다. 이 상태로 냉장고에서 15~30분 재워 둔다.

3단계. 전분을 묻혀 튀김 옷을 입힌다

밑간한 닭고기의 국물을 가볍게 털어내고, 감자전분(또는 옥수수전분)을 한 조각씩 골고루 묻힌다. 전분을 입힌 뒤 1~2분 그대로 두면 표면의 가루가 수분을 머금어 얇은 막이 생기는데, 이 과정을 거치면 튀길 때 옷이 벗겨지지 않고 더 바삭해진다.

전분과 튀김가루는 결과물이 다르다. 아래 비교를 참고해 취향에 맞게 고르면 된다.

4단계. 160도와 180도, 두 번 튀긴다

가라아게의 바삭함을 좌우하는 가장 중요한 단계다. 먼저 기름을 160~170도로 데워 닭고기를 넣고 2~3분간 1차로 튀긴다. 이때 속까지 익히는 것이 목적이므로 색이 옅어도 괜찮다. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니 두세 번 나눠 튀긴다.

1차로 튀긴 닭을 건져 1~2분 휴지시킨 뒤, 기름 온도를 180도로 올려 30초~1분간 2차로 짧게 튀긴다. 이 이중 튀김 과정이 표면의 수분을 날려 단단하고 오래가는 바삭함을 만든다. 다 튀긴 가라아게는 채반이나 식힘망에 올려 기름을 빼야 눅눅해지지 않는다.

5단계. 마요 소스를 만들어 덮밥을 완성한다

마요 소스는 마요네즈 3큰술, 간장 1작은술, 꿀(또는 올리고당) 1작은술을 섞어 만든다. 매콤한 맛을 원하면 스리라차나 고추냉이를 약간 더한다. 따뜻한 밥을 그릇에 담고 그 위에 갓 튀긴 가라아게를 올린 뒤, 마요 소스를 지그재그로 뿌린다.

마지막으로 송송 썬 쪽파, 통깨, 잘게 부순 김을 올리면 보기에도 먹음직스러운 가라아게 덮밥이 완성된다. 곁들임으로 단무지나 오이 절임을 더하면 느끼함을 잡아주어 끝까지 깔끔하게 먹을 수 있다.

자주 묻는 질문